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甜水面

Release Date:2016-12-13

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甜水面,是巴蜀两三百款各式面条中,独具个性与风味特色的一款面条。通常一碗有三根粗粗的面条,长的亦有达一米,有的一碗甜水面只有一根面条盘在碗里。成都以前红庙子有家甜水面,就是只有一根粗粗的长面条盘在碗中,甚是壮观而卖出了名。

甜水面的主要原料为手擀的面条,比筷子头还粗,具有筋力和弹性。作料有辣椒油、花椒面、甜红酱油、红糖汁、蒜泥、芝麻酱、酱油、芝麻面或花生碎末,是一种完全由调料拌和出的特粗面条。甜水面使用四川最辣的自贡朝天椒,是所有四川辣味小吃里的辣之最,即使耐辣度相当高的人,也会被拉得泪汗满面,却有不忍放下那每位残羹。

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甜水面的主要特点是充分发挥了甜辣和复合红酱油的浓香,面条在揉的时候就放入了少量食盐,所以面条尽管粗,却不会外咸里淡,造成味觉的不平衡。粗粗的面条裹着调料吃进嘴里,那是相当的有嚼头,调料集合了麻、辣、甜、鲜;多一味嫌太腻,少一味便寡淡。小指粗细的一根面条吃下去,半碗面就没有了,掺了芝麻酱的调料在碗底成浆状,红红的泛着油光。无论是夏天还是冬天吃,都让人有口留余香的满足感,外地的朋友们来了成都不妨一尝。

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