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蛋烘糕 house special pancake

Release Date:2016-04-13

蛋烘糕

House Special Pancake

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蛋烘糕,四川成都著名的汉族小吃,始于清代。关于蛋烘糕的出世,有一段颇具戏剧性的故事。

清道光年间,成都文庙街石室书院附近,有一位南河纤夫姓师。有年锦江泛洪灾,师老汉闪了腰无力继续拉纤,但家中有年过半百的妻子,一家三口突然断了生计,师老汉整天愁眉苦脸无以为计。

一日,老夫妻俩夹着烘笼,想办法谋生。正说之间,只听门外鸡笼老母鸡咯咯叫唤,老妻出门一看,只见他们的小儿将母鸡刚下的鸡蛋打破,抓了面粉红糖在碗里乱搅,欲与邻家小孩一起玩“过家家”。老妻怒火中烧欲打小儿,小儿哇哇大哭边哭边跑,跑时撞翻了放在门旁的小铜锅,妻子在追打小儿时候又不慎踩扁了小锅,场面乱作一团。

师老汉扶腰赶出来,一面安慰妻子,一面哄儿子,他捡起扁锅说:“莫哭,我们来煎蛋饼吃。”他先将铜锅放在烘笼上加热,再讲小儿刚刚用红糖与面粉搅拌过的鸡蛋加入扁铜锅中,摇晃铜锅让蛋液平铺在锅底,很快便烤好了,便将蛋饼一边叠上,儿子一吃破涕为笑,连夸好吃。老汉一听很高兴,连煎几张和老妻共尝,觉得此饼香甜酥软,十分可口。老妻突然说:“我们可以卖这个为生啊!”

于是接下来几天,师老汉一家忍饥挨饿,将库存的鸡蛋全部用来摸索和改善,不断实践,增加了黑芝麻、花生、核桃等多种馅心,病根据其做法与色香味形取名为“蛋烘糕”,一个绝世小吃就这样诞生了。










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